fermentación.

se define como un proceso metabólico de los microorganismos. comprende un conjunto de reacciones enzimáticas, a través de las cuales una molécula orgánica es degradada  a molécula orgánica más simple, con liberación de energía.
Una molécula de glucosa es degradada a dos moléculas de ácido piúvico, liberando energía suficiente para la síntesis de dos de ATP, este proceso no continua a través del ciclo de kreds y la cadena respiratoria. En lugar de esto, los hidrógenos capturados al ácido piruvico, que se reduce originando otro compuesto, la naturaleza del producto final depende del organismo en que se efectué la fermentación